“在做饭和外卖之间，选择了代炒。”

去年年底，浙江多地农贸市场里，“代炒菜”的服务兴起。

大家可以在市场买菜，送入“代炒”档口，“一站式”坐享喜欢的家常菜。

因食材透明，现场烹饪，口味还能定制，“代炒”一时间吸引了不少人。

数月过去了，“代炒”服务还是一如既往火爆吗？有没有新变化？

以周边居民为主，新增不少打卡尝鲜的游客

3月30日上午10点，杭州文二菜市一家餐饮店还在忙着早餐出品，另一边，部分店员开始洗菜、切菜、配菜，为午饭档的代炒做准备。

 
中午时分，店员正在备菜。记者 金檬 摄

这家店主营白斩鸡、煎包等餐食，近来也“兼职”做起了代炒。

老板沈建华告诉记者，他经营餐饮店已有5年，代炒是去年下半年才开始做的。“当时有客人在店里买包子的时候提出，让我们帮忙炒个菜，这样带回家就能直接吃，我们发现有类似需求的顾客挺多的，就推出了代炒服务。”

“一开始，可能大家都不知道市场里还能代炒，来的人不多的。”沈建华说，现在随着市场推广、媒体报道、博主在社交平台发布等，知道的人越来越多：

“代炒主要还是以有需求的周边居民为主，比如，不想在家开火又不愿点外卖、想吃得更放心的年轻人，也有不方便做饭或是想改善伙食的中老年人等等。”

新变化随着改造后的文二菜市出现。

“我们市场成了杭州的‘网红’菜场，近来增加了不少打卡尝鲜的游客。”沈建华告诉记者，北京、上海、广东等地的游客看了社交平台的推荐，想尝尝地道的家常杭帮菜，就跑来菜场买菜代炒。

 
记者 金檬 摄

代炒的费用根据不同菜式收取，蔬菜一般为10元，荤素搭配的为12元、15元、18元，海鲜等较复杂的菜则收费二三十元不等。

“我们店门口还没放代炒字样的招牌，很多顾客来了可能找不到，后续我们会和市场沟通，增设一个醒目的招牌。”沈建华说，代炒能够发展起来，主要还是放心、实惠、便民等属性。

90后厨师小郑在店里专做代炒的菜品，他一天的代炒单量约10余单，主要集中在上午11点到下午2点的时间段。遇上周末或是节假日更为忙碌，最多的时候，一天要烧约100道菜。

 
厨师小郑在为顾客代炒菜。记者 金檬 摄

“最近油爆虾、油焖笋、酱爆螺蛳是点的最多的。”小郑添加了不少老客的微信，“有时候他们会提前预约”。

中午11点，来往顾客多了起来，一对从温州来旅游的年轻情侣提着一袋袋刚买好的菜进店。

“之前就看媒体报道过杭州菜市场的‘代炒’服务，觉得挺新鲜的，趁着饭点来体验一下。”夏先生说。

糖醋排骨、油闷笋、清蒸鲍鱼、丝瓜蛋汤，他们的4道菜共用了十几分钟就上齐了。

 
记者 金檬 摄

夏先生说，买菜花了100多元，加工费57元：“味道挺好吃的，跟外面饭店烧的一样，价格比饭店要实惠些，最主要食材是自己挑的，新鲜，而且是透明厨房，洗、切、炒的过程都看得清清楚楚，吃起来很放心。”

一天代炒一两百道菜，老客越来越多

除杭州以外，“代炒”服务也在义乌、温州等地出现。

去年10月，义乌新马路邻里市集推出了厨师当场代炒服务，不仅是家常炒菜，连健身餐、月子餐、养生汤都能做。

3月30日下午2点，档口厨师游晓斌刚炒完上一个顾客的菜品。“今天周末，还挺忙的，这一个中午就有30多单，50多个菜。”他说。

 
下午2点，代炒档口仍然忙碌。受访者供图

“我们推出代炒半年了，大家反响都挺好的，老客越来越多。”游晓斌说，很多顾客是看到媒体报道，知道有代炒这项服务后过来的。

他粗略算了一下，现在一天的单量约50多单，菜有一两百道，周五晚上、周六周日全天是高峰期。大家最常代炒的都是一些家常菜，如红烧肉、酸菜鱼等。“还会有一些时令菜，像最近小龙虾、螺蛳之类做的也很多。”

 
代炒的菜品。受访者供图

“顾客还是以周边的年轻人为主，比如学校里的老师、接送孩子的家长等，他们可能没空做饭，就会来我们这儿代炒。”游晓斌告诉记者，他们后续会再推出十几道成品菜：“我们把菜买好，只要顾客下单，就可以直接过来拿，省去了买菜的时间，更方便，而且价格也会比饭店便宜些。现在工作节奏快，没空做饭的人挺多的，还有的中老年人可能不方便自己做饭，我觉得代炒服务的需求会一直存在。”