屠宰厂

A.杭州申浙家禽有限公司

杭州申浙家禽有限公司的屠宰厂，位于富阳新320国道边上，专门宰杀自家基地和其他农户提供的白羽鸡。按照往常，工厂每天8个小时可以宰杀处理6万只白羽肉鸡。昨天下午，记者在该公司生产负责人陈诚的带领下，参观了白羽鸡的屠宰生产线。

公司：

希望厂边建冷鲜家禽交易市场

据了解，从该屠宰厂出来的产品主要有两种。一种是冷鲜鸡，在0℃-4℃的情况下，可以保存3-7天；另一种是冰冻鸡，通过零下38℃的速冻后，可以在零下18℃的冰冻柜里储藏12个月。

该公司董事长兼总经理陈国兴告诉记者，屠宰厂的5个冷库内，目前冰冻了包括自有基地、农户收购的1000多吨肉鸡。不过，由于目前鸡肉的市场价格比较低，同时政府有关冷鲜交易的具体政策尚未出台，所以企业暂时处于观望状态，还未开始新的活鸡屠宰工作。

“我希望以后能在自己厂的旁边建造一个冷鲜家禽交易市场，这样，产品的整个冷链，公司就能自己掌控，从而保证冷鲜产品的质量，这在天气热的情况下更加明显。”陈国兴说，冻品如果运到外面交易，以及在交易过程中的翻动等情况都会影响产品的新鲜和质量。而如果在屠宰厂旁边有冷鲜交易市场，禽肉就放置在市场中温度为0-4℃的活动冷库中。而经销商在凌晨进行采购，送往农贸市场和超市等处，整个流程控制在12小时之内，禽肉的新鲜度就得到了保证。

检验：

农业局确认后才能进入称重步骤

在厂房门口，记者发现了一间办公室——动检办。陈诚介绍说，这是富阳市农业局指派到公司的3名检疫人员的办公室。当白羽鸡进入屠宰厂后，第一个步骤，是检疫人员检查活鸡的动物检疫证明。在确认检疫证明没有问题的情况下，公司才能进入称重的步骤。

称重后的活鸡会被挂起来，进行人工宰杀。随着流水线地流动，宰杀后的鸡会进行放血；三四分钟之后，进入烫池，之后进行打毛；在内脏被掏出后，余下的胴体将由检疫人员在相应车间进行检查，看是否存在胴体外表破损等情况；确保胴体没问题后，进入内脏整理环节，检疫人员还会在这个环节继续检查这些内脏是否合格。

然后鸡经过强制喷淋后，会被放入一个温度为0-4℃的小型预冷池，通过小型预冷池后，这些鸡又会继续进入一个温度为0-8℃的更大的预冷池，在预冷池的上方设有掷冰机，在整个流程运转时，掷冰机会不断向池中扔冰，以确保池中温度。据陈诚介绍，整个预冷过程为40分钟左右。

“预冷池是制作冷鲜鸡的关键步骤，经过冰水预冷，由于热胀冷缩原理，鸡肉会更有弹性，吃起来口感更佳；同时，预冷处理后，鸡肉的里外温度就一样了，因而不易腐败，在新鲜度方面也有了保证。”陈国兴说，经过冰水预冷后，冰鲜鸡会被放进温度为0-4℃的冷鲜库，等待批发商来提货。

而冰冻鸡经过预冷池后，就进入分割车间进行分割摆盘，之后被送入零下38℃的速冻库进行速冻处理。在经过24小时速冻后，鸡肉被送入零下18℃的冷藏库保存。

冷藏：

通过冷风来实现速冻

记者在速冻库的上方看到一根根覆盖整个天花板的管子，陈诚告诉记者，他们的冷藏库是通过冷风来实现速冻的，比起其他用液氮等速冻的方式更加健康安全。

鸡肉进入冷藏库后，整个屠宰加工过程就全部完成，进入销售环节。

陈国兴说，他们的冻品主要是批发给杭州、上海、无锡等地的一级批发商，再由这些一级批发商批发给二级城市，最终进入各地的农贸市场以及学校、大型食堂等。

陈国新对冷鲜鸡市场很看好。“我们的设备、人员、冰鲜库等都已经准备好了，就等市场行情转变以及政策出台了。”他表示，在政府政策下来之后，他们也会紧跟思路，加大化验、检疫等步骤的投入，相关的检疫人员也会再增加，更严把关白羽鸡的屠宰。

B.华东家禽交易中心有限公司屠宰厂

杭州华东家禽交易中心有限公司是华东地区最大的家禽交易市场，目前在杭州有两个流水线工厂。

记者昨日10点左右到达该公司位于乔司的大井农贸市场。这里也是杭州华东家禽交易中心有限公司的屠宰厂，只深加工合作养殖户养殖的鸭子，并且主要销往杭州各大饭店。

老鸭和100天的嫩鸭

区分屠宰

记者在现场看到，10点左右，一车车的鸭子从各供应点送到家禽交易中心屠宰厂。经过工作人员卡清点、称重和卸货后，一些不会马上加工的活禽会暂时存放在底层的固定区域，其余则直接运到二楼。老鸭和100天的嫩鸭会被区分开来。

鸭子称重后，由工作人员将其倒挂放上流水线，随后通过电击击昏，由人工进行割喉放血，再进入烫池用热水浸泡，然后用高速转动的橡胶棍和毛刷将鸭毛煺去。接着鸭子被放入白蜡池，之后再由人工脱下蜡皮进行精细脱毛。最后由人工进行剖膛，把鸭内脏单独取出，清洗后再放入冷却池。

处理完的成品“冰鲜家禽”一部分现场就会有各饭店的采购员过来运走，剩余部分会集中储藏。“我们主要的冷藏、冷冻仓库在勾庄，距离这里也就20分钟车程。”华东家禽交易中心有限公司的俞副总经理介绍说。

每天屠宰量

从40万只降到2000只

在屠宰车间，工人老王兴致并不高。据他透露，放假回来已经上班一星期了，每天屠宰的鸭子仅有2000只。“以往鸭子从养殖户手里收来每斤6块，如今降到了3块多，我们卖给饭店的价格也降了。”老王说。

过去，老王的一天是忙碌的。每天工作8个小时，一车车检疫完的鸭源源不断运进车间。在经历称重、倒挂、宰杀、脱毛、上蜡、降温等操作后，鸭子按规格被分成几类，老鸭和100天的嫩鸭完全区分开来。而现在，老王比较闲地站在称重机旁，香烟一根接一根，“亏死了，亏死了。”

华东家禽交易中心有限公司俞副总经理表示，之前他们一天最多曾屠宰40万只鸭子。如今，没有了往日批发经营者、饭店采购者济济一堂的热闹场面，按每小时1000只鸭子的屠宰速度，20多个工人2个小时不到就能搞定。

尝试转型

做自己的酱鸭品牌

和很多屠宰厂一样，华东家禽交易中心有限公司总经理高天荣并不满足仅仅做屠宰代加工。原先活禽市场开放的时候，经营户手里的鸡鸭占了整个车间待屠宰量的很大一部分。如今，这一部分人待业，高天荣转而自己做起了品牌。他注册了“羽天野”商标，主要生产“羽天野”酱鸭、板鸭、真空包装酱鸭、板鸭等系列产品。

同时，华东家禽和养殖户合作经营了若干养殖场，做起了整合产业链上游的业务。60多个供销人员每天负责各饭馆的订单。

超市进货渠道都是成熟家禽类经销商

对过期冷鲜鸡会统一销毁处理

如今，超市的禽类区，有冰冻和冷鲜两种禽类产品可以购买。冷鲜鸡一般是整只的鸡统一宰杀、除毛、清理干净后保存在0-4℃环境中运送到超市，放在同样温度的生鲜展示柜中，保质期不超过3天。冰冻鸡多数是冰冻翅中、鸡爪等“零件”，存放在-18℃的冷冻柜中，保质期就比较久。

记者了解到，年前开始，因为禽流感的影响，导致冷鲜鸡的销量下滑。联华超市华商店表示，去年12月，冰鲜鸡类产品销售额最高可以达到1万多元一天，但是现在也就2000元一天。而麦德龙超市的冷鲜鸡销量，只有去年12月份的30%-40%。

杭州麦德龙超市、联华超市华商店都表示，他们并没有自己的质监环节。两家超市对冷鲜鸡的把关过程非常简单，他们都有自己的进货渠道，都是合作多年的成熟家禽类经销商，每次进货时都会先检查这批次禽类产品的动物检验检疫证和分销凭证，再收货。

而在冷鲜鸡的包装标示上，麦德龙超市的都是独立包装，每个包装上都有生产日期和质检号等相关信息。联华超市华商店则是放在大冰柜里面，在冰柜上面放着公示信息，上面标明生产日期和质检号等信息。

冷鲜鸡的保质期很短，只有几天时间，那么对于过期的冷鲜鸡，超市是怎么处理的呢？

麦德龙超市禽肉类产品主管姜先生告诉记者，一般超过两天的冰鲜鸡，他们就会统一销毁处理，具体过程就是将冷鲜鸡粉碎，加入消毒药粉，然后和其他垃圾一起处理掉。

联华超市华商店的金先生表示，过期的冷鲜鸡不会直接丢掉，主要是怕被不知情的人拿走吃，会用黑墨水涂满过期冷鲜鸡，以示区别，再和其他垃圾一起用清运车运走统一处理。

●名词解释

冷鲜肉

冷鲜肉，又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉，准确地说应该叫“冷却排酸肉”。是指对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。冷鲜肉在-2-5℃温度下可保存7天。发达国家早在上个世纪二三十年代就开始推广冷鲜肉，在发达国家消费的生鲜肉中，冷鲜肉已占到90%左右，而在我国冷鲜肉的市场占有率不足40%。

——青年时报